山西清香老酒研究院成立中国第一家白酒感官质量鉴评中心
中国酒文化源远流长，白酒作为中国的传统酒类，历史悠久，世界闻名。中国白酒的生产与鉴评一直以来都备受关注，特别是近年来，随着人们对生活品质和健康的重视，白酒市场需求不断提升，白酒的质量也成为消费者关注的重点。因此，建立一家权威的白酒感官质量鉴评中心就显得尤为必要。近日，山西清香老酒研究院成立中国第一家白酒感官质量鉴评中心，这是一项非常重要的举措，将对中国白酒市场产生积极影响。
一、建立鉴评中心的必要性
建立鉴评中心是因为当前的鉴评工作存在不少问题。中国白酒繁多，不同品牌的质量差异较大。而传统的鉴评工作主要是以生化分析为主，缺少对白酒口感、香气的评价，因此很难全面准确地判断白酒的质量。此外，由于缺少标准化的评价方法，导致不同鉴评机构的评价结果存在较大差异，也影响了消费者对白酒质量的判断。因此，建立一家权威的白酒感官质量鉴评中心，可以填补目前的鉴评空缺，提高白酒质量评价的准确性和公正性。
二、鉴评中心的职责与作用
鉴评中心的职责是对白酒进行综合品鉴，评价白酒的色、香、味、口感等方面的质量状况，同时对白酒生产企业进行评估。具体而言，鉴评中心的作用主要包括以下几个方面：
1. 提高白酒质量
通过对白酒进行感官品鉴，对其色、香、味、口感等方面进行详细评价，及时发现问题并提出改进意见，从而提高白酒的质量。
2. 维护消费者权益
鉴评中心的评价结果具有权威性，消费者可以通过查看评价结果了解产品的质量状况，帮助消费者做出更明智的购买决策，维护消费者的权益。
3. 促进行业发展
通过对企业的评估，鉴评中心可以发现生产企业的优缺点，为企业提供改进建议，促进企业的发展，同时也有助于提升整个白酒行业的水平。
三、鉴评中心的标准与方法
要想建立一家权威的鉴评中心，必须建立起一套完善的评价标准和评价方法。鉴评中心的评价标准主要要包括以下几个方面：
1. 香气评价标准
白酒的香气对其口感有着重要的影响，因此评价香气是白酒鉴评的重要方面。香气评价标准应分为四个等级，分别是优、良、一般、差。
2. 味道评价标准
白酒的味道主要是指其甜度、酸度、苦度、辣度、鲜度等方面，因此要对白酒的味道进行详细评价。味道评价标准应分为五个等级，分别是醇厚、柔和、清爽、平淡、劣。
3. 口感评价标准
白酒的口感是指其在口腔内的感受，包括酒液的质感、口感、回味等方面，口感评价标准应分为五个等级，分别是浓郁、爽口、细腻、粗犷、劣。
评价方法主要包括三个方面：
1. 香气评价方法
香气评价方法主要采用嗅闻法。评价人员要对白酒的香气进行仔细的嗅闻，对其强度、清新度、持久度、协调度等方面进行评价。
2. 味道评价方法
味道评价方法主要采用品尝法。评价人员要对白酒的味道进行品尝，对其甜度、酸度、苦度、辣度等方面进行评价。
3. 口感评价方法
口感评价方法主要采用品尝法和饮食搭配法，评价人员要对白酒的口感进行细致品尝，评价其酒液的质感、口感以及回味等方面。
四、结语
白酒是中国的传统饮品，也是中国文化的重要组成部分。建立中国第一家白酒感官质量鉴评中心，对于提高白酒质量，促进白酒行业的发展以及维护消费者权益都具有重要意义。希望鉴评中心能够成为一家严谨、权威、公正的机构，为中国白酒产业发展做出更大的贡献。
山西清香老酒研究院
2022年11月8日